Wok: consigli e tecniche di utilizzo
Le ricette cinesi ma in generale anche molti altri tipi di ricette orientali, sono nate per essere preparate con il wok. Ma che cos'è questa particolare padella e quali proprietà garantisce ai cibi cucinati? Il wok è appunto una sorta di padella usata principalmente nella cucina cinese, con una forma particolare: ha i bordi molto alti ed una superficie di base di cottura molto stretta.
Il Wok è dunque una padella di forma semisferica, forgiata in materiali come ferro o ghisa, dalla consistenza molto pesante in grado di scaldarsi molto in fretta e di mantenere il calore a lungo; inoltre, la sua particolare forma e concavità permette di friggere in immersione senza dover impiegare eccessive quantità di olio grazie al contatto quasi diretto con la fiamma.
Cosa cucinare con il wok
Il Wok in cucina cinese è utilizzato per quasi tutti i tipi di cottura: la padella wok è usata per friggere, per cuocere a vapore, per rosolare gli ingredienti e addensare le salse. A volte è possibile aggiungere una griglia in cima al wok in cui far sgocciolare i cibi già fritti e farli sgocciolare, mentre sul fondo si sta friggendo. Per facilitare la cottura e la visibilità interna, sono stati aggiunti al wok dei coperchi in vetro pyrex, così da poter controllare il procedimento senza dover togliere ogni volta il coperchio e dispedere il calore.
Cucinare con il wok è molto semplice e veloce proprio a causa del materiale di cui è costituito, ed è dunque opportuno avere a disposizione tutti gli ingredienti per evitare che quelli già messi a cuocere si brucino. Oltre al wok è bene munirsi per preparare ricette cinesi o altro, di particolari spatole e schiumarole per raccogliere gli alimenti già cucinati.
E' bene mescolare gli ingredienti velocemente e tenere il wok leggermente sollevato dalla fiamma, proprio per l'elevata temperatura che raggiunge in poco tempo. Anche se è indicato per le ricette cinesi, il wok è utilizzabile anche per preparare tutti gli altri piatti.
Cosa preparare con il wok
Le ricette cinesi più semplici e gustose da preparare con il wok sono le seguenti:
- Gamberi al miele con sesamo
- Tempura di gamberi e verdure
- Pollo in salsa aromatica
- Pollo e melanzane al curry rosso
- Tofu
- Maiale al sesamo
- Melanzane in salsa piccante di fagioli
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